แล่ปลาแนวใหม่ แนะนำ วิธีการแล่ปลากระพง & เต๋าเต้ย ตัวกระพงจะแล่ เพื่อจะเอาเนื้อไปทอด
แล่ปลาแนวใหม่ ตัวปลาเวลาเราจะกิน จะทำทั้งตัว หรือว่าจะแล่ การแล่ปลา แต่ถ้าหากแล่ มันจะจัดใส่จานสวยงามขึ้น ทำให้ทานง่ายขึ้น และไม่ติดก้าง คนส่วนใหญ่เวลา ทำอาหารที่บ้าน มักจะทำปลาทั้งตัว เพราะว่ามันง่าย
ไลฟ์สไตล์ของคนยุคใหม่ เวลาไปร้านอาหารที่เป็น Fine dining จะไม่เคยเห็น เสริฟปลาทั้งตัว เพราะว่ามันไม่สวยงาม แต่ถ้าเป็นคนจีนคนไทย lifestyle จะชอบปลาทั้งตัว คนไทยเวลาทำอาหารที่บ้าน ส่วนใหญ่ปลาตัวเล็ก ถ้าแล่จะเหลือชิ้นนิดเดียว
ดูไม่น่ากิน เท่ากับทั้งตัว เอาลงไปทอด อะไรแบบนี้ วันนี้จะมาแนะนำ วิธีการแล่ปลากระพง ปลาเต๋าเต้ยกัน ตัวกระพงจะแล่ เพื่อจะเอาเนื้อไปทอด และทำน้ำซอส อยากเป็นซอสราดน้ำปลา กับซอสราดพริก ส่วนอีกอย่างคือ ปลาเต๋าเต้ยนึ่งบ๊วย
จะแล่ปลาแบบ การแล่ปลาแบบ butterfly ปลาเต๋าเต้ยจะนึ่งทั้งตัว อุปกรณ์ที่จะใช้ ในการแล่ปลา หลักๆก็คือ จะมีมีดอยู่ 2 แบบ Fillet Knift มีดสำหรับแล่ปลา ถ้าใช้แล่ปลา จะได้เนื้อปลาเยอะที่สุด เพราะสามารถโค้งงอ ตามกระดูกปลาได้เลย
ต่อไปมีดสั้น เอาไว้กรีดตรงท้องปลา เวลาจะเอาไส้ออก คีมสำหรับใช้คีบเหงือกออก ครีมที่ใช้คือคีมปากแหลม และอีกอย่างนึงคือช้อน เอาไว้ขอดเกล็ด อุปกรณ์อีกอย่าง จะช่วยในการขอดเกล็ด ไม่ให้กระจายทั่วบ้าน ก็คือถุงพลาสติก
ปลาเต๋าเต้ย เป็นปลาเกล็ดละเอียด ท่าปลาสดจริง จะต้องมีเกล็ด ติดอยู่ที่ตัว ด้วยความที่เป็นปลาเกล็ดละเอียด เกล็ดจะหลุดง่ายมาก หากปลาไม่สด ปลาชนิดนี้รสชาติใกล้เคียงกัน หรือแทบจะเหมือนกันเลย กับปลาจาระเม็ด แต่รูปร่างหน้าตาไม่เหมือนกัน เต๋าใต้จะมีความป้านกว่า จะดูอ้วนกว่า ส่วนปลาจาระเม็ด ตัวจะมีความเรียวกว่า ต่างก็จะแหลมกว่า คำว่าเต๋าเต้ย แปลว่าใต้ทะเล
ปลากระพง เกร็ดมีความใหญ่กว่าเต๋าเต้ย เพราะฉะนั้นเวลาขอดเกล็ด ต้องระวังมากยิ่งขึ้นไปอีก หลังจากขอดเกล็ดออกไปแล้ว ลองเอาไปล้างน้ำดู เพื่อเช็คว่าขอดเกล็ด ออกทั้งหมดแล้ว ต่อไปก็ทำการผ่าท้อง และควักไส้ออก
แกะเหงือกออกเรียบร้อย และล้างทำความสะอาด ต่อไปก็ฟิลเล การแล่ปลา แบบ fillet ให้มันเหลือแต่เนื้ออย่างเดียว เป็นการแล่วิธีเดียวกันกับ วิธีแล่ปลาแซลมอน ตัดครีบทั้งหมดออกก่อน ลงมีดให้ใกล้ กับกระดูกที่สุด
ติดตามข้อมูล แล่ปลาแนวใหม่ เพิ่มเติมได้ที่ : @UFA-X10
Miss M
